Sirop d’orgeat VS sirop d’amande
Tout d’abord, quand on parle communément de sirop d’orgeat ou de sirop d’amande on parle en vérité de la même boisson.
Le sirop d’Orgeat tient son nom à une boisson historique fabriquée à base d’orge, d’amandes pilées. En faisant gonfler l’orge dans de l’eau, l’amidon se transforme en glucose donnant une pate sucrée mais insipide d’où l’ajout d’amandes pour donner de la saveur.
Aujourd’hui, la composition du sirop d’orgeat ne contient plus d’orge mais seulement des arômes ou de l’extrait d’amande amère. D’où l’utilisation de plus en plus fréquente du nom de sirop d’amande par le grand public.
Cependant, le nom de sirop d’Orgeat est resté dans les mémoires et est encore majoritairement utilisé par les fabricants de sirops.
Avec sa jolie couleur crème et son goût très rafraichissant, le sirop d'orgeat entre dans la composition de célèbres cocktails comme la Mauresque (pastis + sirop d’orgeat) ou encore le Mai Tai.
Et l’Amaretto dans tout ça ?
Contrairement au sirop d’orgeat, l’Amaretto est une boisson alcoolisée italienne.
Cette liqueur à 28° est elle aussi aromatisée aux amandes amères ou assimilée (noyau d’abricot, de pêche, etc). Son nom vient d’ailleurs de l’italien « Amaretto » qui signifie amer. Son goût délicat et légèrement sucrée en fait un apéritif ou digestif très apprécié.
L’histoire de l’Amaretto remonte à la fresque de la Madone au sanctuaire de Santa Maria. Un élève de Léonard de Vinci avait pris pour modèle une jeune femme qui, en remerciement, lui offrit une carafe remplie d’un liquide ambré aux délicieuses notes d’amande. L’Amaretto est né.
Depuis, la liqueur d’Amaretto est souvent utilisée dans la cuisine italienne classique, notamment pour la confection du célèbre Tiramisu.
L’Amaretto sans alcool, c’est quoi ?
Il existe également de l’Amaretto en sirop sans alcool qui peut être utilisé en remplacement de l’Amaretto à 28°.
Eyguebelle® propose un sirop d’Amaretto au goût d’amande amère qui reprend la jolie couleur caramel de l’Amaretto alcoolisé. Ce sirop sans alcool peut être utilisé dans vos recettes de cuisine italienne, pour aromatiser vos boissons chaudes et cafés et également dans votre recette de biscuits italiens « Amaretti ».
Le sirop d’Amaretto sans alcool est idéal pour les enfants qui souhaitent prendre « un digestif » comme les grands !
Recettes Cocktails :
La Mauresque : Pastis + sirop d’orgeat
Heidi : Jus de mangue, lait, sirop de fraise et sirop d'orgeat.
Mai Tai : rhum blanc, rhum ambré, curaçao orange, jus de lime (citron vert) et sirop d'orgeat
Amaretto Coffee sans alcool : sirop d’Amaretto + café chaud
Café frappé : Café froid + sirop d’orgeat et beaucoup de glaçons