Elaboración
de licores de fruta
La fabricación de los licores de fruta sigue un
procedimiento más sencillo que el de los licores
de plantas; por ejemplo, para fabricar nuestro licor de
pera williams, tomamos como base el aguardiente de pera
williams, que envejece en barrica durante 18 meses.
Posteriormente, este aguardiente se filtra a baja temperatura
(-8º C) para librarlo de todas las impurezas solubles
en el alcohol a temperatura ambiental. Esta operación
sirve para eliminar el gusto amargo desagradable.
A continuación, este aguardiente recibe una dosis
de azúcar de unos 100 g por litro y se perfuma con
un aroma natural, especialmente fabricado conforme a unas
condiciones muy estrictas.
Estos licores no envejecen en barrica, ya que el aguardiente
utilizado, por ejemplo, en el caso de la pera ya ha pasado
por la fase de envejecimiento.
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