Fabricación de jarabes
La fabricación de los jarabes de fruta consiste
en diluir un almíbar en agua (alrededor de 850 gr
de azúcar por litro de agua) y en perfumar esta
mezcla con zumo de fruta y aromas concentrados. A continuación,
se da color al producto con colorantes naturales como el
tagete de color naranja, el caramelo de color pardo, el
pimentón de color rojo...
La calidad de un jarabe
depende, pues, de la calidad y de las proporciones de los
distintos ingredientes y del equilibrio de la receta.
En
cuanto a los ingredientes, efectivamente existen varias
calidades de azúcar: desde el azúcar puro
de caña que nosotros utilizamos, hasta la isoglucosa,
un azúcar barato de síntesis.
La calidad del
agua también es importante, pero sobre todo cuenta
la calidad de los aromas y de los zumos de fruta, que es
lo que marca la diferencia entre los jarabes selectos (llamados
tradicionales) y los jarabes ordinarios.
Los jarabes de
alta calidad contienen entre 7 y 10% de zumo de fruta.
Se pueden reconocer porque cuentan con la autorización
necesaria para mostrar la ilustración de la fruta
en la etiqueta, al contrario que los jarabes ordinarios,
en los que no puede figurar ninguna ilustración
de fruta. |
