植物系リキュールの作り方

まず、プロバンスや他の地方の植物の葉や種子を厳しい目で選別することから始めます。
リキュールをつくるのに使用する約１００種類の植物を「グランテルビエ」と呼ばれるところに保管します。この植物としてたとえば、くまつづら、科（しな）、カモミールがあります。

最初に行う作業は、約３０種類の葉や花を取り混ぜたものを用意し、沸騰した熱湯の中で２時間、成分を抽出させることです。
このようにして抽出させたものに、細かく砕いた約３０種類の種子や皮を加えます。次に、こうしてできたものにエチルアルコールを混ぜ蒸留します。
蒸留により、植物の香りを集めてアルコールに香りをつけることができます。

このアルコール成分に、銅なべで暖めたはちみつと、科の葉や、すみれの花、一かけらのバニラを加えます。

さらに、水‐アルコール混合物で最後までサフランの成分を抽出することにより黄色を出し、葉緑素により緑色を出します。

最後に、この色がついた成分に、１リットルあたり１００グラム強の割合の砂糖で甘味をつけ、少なくとも2年間、オーク樽で熟成させます。なお、リキュールによっては熟成期間がもっと長くなるものもあります。