Rückblick
Von Aiguebelle zu Eyguebelle
Kräuterlikör : Die Herstellung von Kräuterlikören.
Obstlikör : Die Herstellung von Obstlikören.
Sirup : Die Sirupherstellung.
Gütezeichen
Auszeichnungen
Gesetzliche Bestimmungen für Sirupe
Gesetzliche Bestimmungen für alkoholische Getränke

Die Sirupherstellung

Bei der Obstsirupherstellung wird Zuckersirup in Wasser aufgelöst (ca. 850 g Zucker pro Liter Wasser). Diese Mischung wird mit Fruchtsaft und konzentrierten Aromastoffen gewürzt.Anschließend wird dieses Präparat mit natürlichen Farbstoffen gefärbt (zum Beispiel Tagetes für Orange, Karamell für Braun, Paprika für Rot, usw.).

Die Sirupqualität hängt folglich von der Qualität und dem Mischverhältnis der verschiedenen Zutaten und dem Gleichgewicht des Rezepts ab.

Bezüglich der Zutaten stehen mehrere Zuckerqualitäten zur Wahl: vom reinen Rohrzucker, den wir benutzen, bis zur preisgünstigen und künstlichen Isoglukose.

Die Wasserqualität ist ebenfalls sehr wichtig. Es ist aber vor allem die Qualität der Aromastoffe und der Fruchtsäfte, die den Unterschied zwischen erstklassigem Sirup (ein so genanntes traditionelles Produkt) und ordinärem Sirup macht.

Qualitätssirupe weisen 7 bis 10% Fruchtsaft auf und sind daran erkennbar, dass sie eine Frucht auf ihrem Etikett abbilden dürfen. Im Gegensatz dazu dürfen ordinäre Sirupe keine Frucht auf ihrem Etikett abbilden.

Aromastoffe sind Würzkonzentrate, die fachkenntlich ausgewählt, gemischt und dosiert werden, um einen bestimmten Geschmack zu erzeugen.

Genau wie bei dem Zucker, gibt es Aromastoffe verschiedener Qualität und Preislagen: von den 100% natürlichen Aromastoffen, die wir einsetzen, bis zu den synthetischen Aromastoffen, die den natürlichen Geschmack künstlich mit diversen Molekühlen imitieren.

Letztlich ist die Fruchtsaftqualität und –menge ebenfalls sehr unterschiedlich.

Für die Herstellung unseres traditionellen Sirups zum Beispiel wählen wir Fruchtsäfte mit Herkunftsbezeichnung, die unseren Geschmacksvariationen ihren besonderen Charakter verleihen.

Schon gewusst?

Kostbares Insekt: Wussten Sie schon, dass Schildläuse oft zur Färbung von Nahrungsmitteln verwendet werden? Sie ergeben ein kräftiges Rot.

Regenbogen: Wussten Sie schon, dass ein Sirup ohne Farbstoff durchsichtig ist? Folglich könnte man ohne Geschmacksänderung einen Pfefferminzsirup rot, Grenadine-Sirup grün und Zitronensirup blau färben…