Die Herstellung von Kräuterlikören
Die Herstellung beginnt mit einer rigorosen Auswahl der
Blätter, Samen und Kräuter aus der Provence und
anderen Landstrichen…
In unserem „großen Herbarium“ lagern
wir hunderte von verschiedenen Kräutern, die für
die Herstellung unserer Liköre benutzt werden. Dazu
zählen Eisenkraut, Lindenblüte und Kamille, je
nach Rezept.
Der erste Arbeitsschritt besteht darin, eine Mischung
aus etwa dreißig verschiedenen Blätter- und Blumensorten
vorzubereiten, die wir in 100 Liter Wasser aufbrühen
und 2 Stunden lang kochen lassen.
Diesem Aufguss fügen wir ein Präparat aus etwa
dreißig verschiedenen Samen- und Rindensorten hinzu,
die vorher fein zerkleinert wurden. Diese Mischung wird
anschließend mit natürlichem Äthylalkohol
vermengt und destilliert.
Anhand der Destillation werden die Aromastoffe der Kräuter
gewonnen und der Alkohol gewürzt.
Diesem Alkoholpräparat fügen wir eine Honigmischung
hinzu, die in einem Kupferkessel mit Lindenblättern,
Veilchenblüten und Vanilleschoten gekocht wird.
Zum Abschluss entsteht die gelbe Farbe durch einen in
einer Alkohol-Wasser-Mischung ausgelaugten Safranaufguss
und
die grüne Farbe durch einen Blattgrünaufguss.
Dieses gefärbte Alkoholpräparat wird anschließend
mit etwas mehr als 100 g Zucker pro Liter gesüßt
und mindestens zwei Jahre lang im Eichenfass gereift, wobei
diese Frist bei einigen Likören mehrere Jahre überschreiten
kann.
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