Die
Herstellung von Obstlikören
Das Verfahren der Obstlikörherstellung ist einfacher
als das der Kräuterliköre. So verwenden wir zum
Beispiel zur Herstellung unseres Williamsbirnenlikörs
einen Williamsbirnenbranntwein, den wir 18 Monate lang
im Bottich reifen lassen.
Dieser Branntwein wird anschließend bei Niedrigtemperatur
(-8°C) gefiltert, um ihn von allen bei Umgebungstemperatur
alkohollöslichen Unreinheiten zu befreien. Dieser
Arbeitschritt beseitigt den unangenehmen bitteren Geschmack.
Anschließend wird dieser Branntwein mit ca. 100 g
Zucker pro Liter gesüßt und mit einem natürlichen
Aromastoff gewürzt, der eigens gemäß unserem
strengen Lastenheft gewonnen wurde.
Diese Liköre werden
nicht in Fässern gelagert,
da der für den Birnenlikör eingesetzte Branntwein
bereits vorher gereift wurde.
|
