糖漿的製造

水果糖漿的製造主要是將糖漿溶於水中(一公升的水需要約850克糖)，並以果汁與濃縮芳香素使混合液增加香味。接著再以天然色素來形成液體的顏色，如橘色用萬壽菊、褐色用焦糖、紅色用paprika辣椒等等。

糖漿的品質決定在於這些不同原料的品質與比例，以及配方的平衡性。

就原料而言，實際上糖的品質有多種，例如我們所使用的純蔗糖，乃至於世面上便宜的合成葡糖等。

水的品質也很重要，不過更重要的是芳香素與果汁的品質，高級糖漿(亦即所謂的傳統糖漿)與一般糖漿的不同便在於此。

高品質的糖漿含有7到10%的果汁，從標籤上便可得知，因為高品質的糖漿可在標籤上顯示水果的圖案，一般的糖漿則不得顯示水果圖案。

水果的香味是濃縮芳香素，它們經過考究的篩選、匯集與適量使用，以便製造出特殊的口味。

芳香素與糖一樣有品質之分，價格也有很大的差別，例如我們只選用100%純天然的芳香素，而世面上也有以不同分子的合成來製造天然口味的人造芳香素。

果汁的品質與用量也有很大的差異。

例如為了製造我們的“手藝師糖漿”，我們所使用的果汁無論其產地或是來源都受到控管，而且能突顯我們糖漿的各種不同口味。

您可知道?

珍貴的昆蟲：您可知道介殼蟲常被用來製造食物的顏色? 介殼蟲會製造一種鮮豔的紅色。

彩虹：您可知道沒有色素的糖漿為透明無色? 因此我們可以在不影響口味的情況下將薄荷變成紅色、將石榴變成綠色、將檸檬變成藍色…