 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
||
歷史沿革
|
酒精飲料的法定定義(資料來源：Lamy-Dehove著作。1996年4月) 葡萄渣釀蒸餾酒：“葡萄蒸餾酒”(eau de vie de raisin)或“渣釀”(marc)是指下述酒精濃度較高的飲料： - 主要以發酵的葡萄渣來釀造，並用水蒸汽直接蒸餾或加水而成，葡萄渣可加上既定比例(參考如下)的葡萄酒沉澱物，葡萄渣本身在蒸餾過程中所取得的酒精濃度為86度以下。未達86度以前可被允許再度蒸餾。 - 揮發性成份的含量等於或高於140克/百升的100%純酒精，而一百升的100度純酒精中的甲醇最大含量為1000克(CEE歐規編號1014/90第1條) - 在渣釀蒸餾酒的製造上，葡萄渣加上沉澱物的比例為每100公斤的葡萄渣可加上最多25公斤的沉澱物。來自沉澱物的酒精量不得高於成品中酒精總量的35%。(CEE歐規編號1014/90第1條) 水果蒸餾酒：“水果蒸餾酒”(Eau-de-vie de fruit)是指下述酒精濃度較高的飲料： - 僅以經過酒精發酵及果肉或未發酵的果汁(無論含有果核與否)蒸餾而製成。 - 蒸餾至86度以下，以使蒸餾的產品有來自水果的香味與口味。 - 每一百升的100度酒精含有等於或高於200克的揮發性成份 - 若水果為有果核的水果蒸餾酒，則氫氰酸的含量不得超過10克/百升100度酒精。 如此，釀成的飲料方可稱為“…蒸餾酒”(eau-de-vie de)並冠上水果名，例如： “威廉”(Williams)一詞僅能用於以“威廉”品種梨所製造而成的梨子酒。 水果烈酒：“水果烈酒”(Boisson spiritueuse de fruit)是指一種水果依既定最小比例在農產品乙醇中浸漬、且/或在本法令所定義的蒸餾物中浸漬而成的烈酒。
|
|
 |
茴香酒(Pastis)：使用“茴香酒”(Pastis)的名稱(參考510-85)，必需酒中亦含有萃取自甘草木(Glycyrrhisa glabra)的天然萃取物，才會產生所謂的“查耳酮”(chalcones)色素以及甘草酸等成份，其最低與最高含量必需分別為0.05與0.5克/升。 茴香酒的糖含量低於100克/升，且茴香腦的最低與最高含量分別為1.5與2克/升。(CEE歐規編號1576/89第1條，第4節、O段第2點) |
|
 |
香甜酒 (Liqueur)：“香甜酒”(liqueur)是指下述烈酒： - 最低糖含量為100克/升，以轉化糖來計算。 將農產品乙醇、或農產品蒸餾物、或本法令所定義的數種烈酒、或前述產品的混合體加上芳香素，使之變甜。亦可加上農產品如鮮奶油、牛乳或其他乳製品、水果、葡萄酒、以及添加芳香素的葡萄酒。(CEE歐規編號1576/89第1條，第4節、r段第1點) 然而下列香甜酒的最低含糖量則降為： - 龍膽香甜酒為80克/升，其僅用龍膽花做為唯一的香料成份。 - 櫻桃香甜酒為70克/升，其乙醇僅取自櫻桃蒸餾酒。(CEE歐規編號1014/90，第7條) 以薄荷做為香味的烈酒必需命名為“薄荷香甜酒”(liqueurs ou crème de menthe)。“薄荷”(menthe)一詞不再是“薄荷香甜酒”的同義詞.。此外，薄荷香甜酒與水的混合物必需在說明性的名稱上標明“薄荷香甜酒飲料”(boisson
à la liqueur ou à la crème de menthe) …香甜酒 (Crème de )：加上水果名或原料名稱(乳製品除外) 的“…香甜酒”只能用於轉化糖的最低糖含量為250克/升的香甜酒(CEE歐規編號1576/89、第1條、第4節、r段第2點) 黑醋栗香甜酒 (Crème de cassis)：僅管如此，“黑醋栗香甜酒”只能用於轉化糖含量至少400克/升的黑醋栗香甜酒。(歐規編號1576/89，第一條，第4節，r段第2點) |
|
| Copyright Eyguebelle SA | ||
